Gilles Fumey (Francia, 1957) es profesor de Geografia cultural en la Universidad Paris-Sorbona e investigador en la UMR Sirice del CNRS. Es el fundador de la Especializacion en alimentos y culturas alimentarias en la Sorbona. Su area de investigacion gira en torno a la alimentacion como centro neuralgico de problematicas geopoliticas y a la historia cultural del medioambiente. Ha publicado una docena de obras dedicadas al estudio de la cultura de la alimentacion.